Doppia mousse di carne in pasta fillo vs Sfoglia alla carne ("Burek") Il Diavolo e l'Acqua Santa Andrea Mainardi Suor Stella Ingredienti: più di un'ora Primi Piatti Diavolo e Acqua Santa Difficile Procedimento: Doppia mousse di carne in pasta fillo Ingredienti per 4 persone: Per la mousse di manzo: 100 g di polpa di manzo 100 g di patate 30 g di triplo concentrato di pomodoro 30 g di panna fresca 20 g di grana grattugiato brodo di carne q.b. sale e pepe q.b. Per la mousse di maiale: 100 g di lonza di maiale 100 g di patate 30 g di basilico fresco 30 g di crema di latte 20 g di grana grattugiato brodo di carne q.b. sale e pepe q.b. Inoltre: 200 g di pasta fillo 1 tuorlo semi di papavero q.b. noci sgusciate q.b. olio extravergine di oliva q.b. aceto balsamico q.b. Procedimento: Cuocere la polpa di manzo tagliata a cubetti con le patate private della buccia in una casseruola con il brodo di carne. Dopo circa 1 ora, scolare e trasferire il tutto in un robot da cucina con il triplo concentrato di pomodoro, la panna e il grana grattugiato. Regolare di sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una mousse omogenea, metterla all'interno di una sacca da pasticceria con la bocchetta rigata quindi lasciarla riposare in frigorifero per 30' Ripetere la stessa operazione con la carne di maiale sostituendo il concentrato di pomodoro con il basilico. Cuocere la pasta fillo (precedentemente tagliata a rettangoli di 10 cm x 3 cm) in forno a 160° per 5' dopo averla spennellata con il tuorlo e spolverata con i semi di papavero. Montare la millefoglie intercalando gli strati di pasta fillo con le due differenti mousse di carne; irrorare con una vinaigrette preparata emulsionando l'olio extravergine di oliva con l'aceto balsamico e le noci tritate. Sfoglia alla carne ("Burek") Oggi l'acqua santa propone un ricco piatto unico del territorio bosniaco, importato dalla tradizione turca (ma "nativo" dalla Grecia). Sulle tavole bosniache questo piatto viene generalmente preceduto da un brodo e accompagnato da un'insalata mista. 400 g di pasta fillo (x 2) 300 g di carne di manzo (x 2) 200 g di carne di maiale (x 2) 1 cipolla (x 2) Insalata mista Procedimento:

Doppia mousse di carne in pasta fillo

Ingredienti per 4 persone:
Per la mousse di manzo:
100 g di polpa di manzo
100 g di patate
30 g di triplo concentrato di pomodoro
30 g di panna fresca
20 g di grana grattugiato
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.
Per la mousse di maiale:
100 g di lonza di maiale
100 g di patate
30 g di basilico fresco
30 g di crema di latte
20 g di grana grattugiato
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.
Inoltre:
200 g di pasta fillo
1 tuorlo
semi di papavero q.b.
noci sgusciate q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
aceto balsamico q.b.

Procedimento:
Cuocere la polpa di manzo tagliata a cubetti con le patate private della buccia in una casseruola con il brodo di carne. Dopo circa 1 ora, scolare e trasferire il tutto in un robot da cucina con il triplo concentrato di pomodoro, la panna e il grana grattugiato. Regolare di sale e pepe. Frullare fino ad ottenere una mousse omogenea, metterla all’interno di una sacca da pasticceria con la bocchetta rigata quindi lasciarla riposare in frigorifero per 30’
Ripetere la stessa operazione con la carne di maiale sostituendo il concentrato di pomodoro con il basilico. Cuocere la pasta fillo (precedentemente tagliata a rettangoli di 10 cm x 3 cm) in forno a 160° per 5’ dopo averla spennellata con il tuorlo e spolverata con i semi di papavero.
Montare la millefoglie intercalando gli strati di pasta fillo con le due differenti mousse di carne; irrorare con una vinaigrette preparata emulsionando l’olio extravergine di oliva con l’aceto balsamico e le noci tritate.

Sfoglia alla carne (“Burek”)

Oggi l’acqua santa propone un ricco piatto unico del territorio bosniaco, importato dalla tradizione turca (ma “nativo” dalla Grecia). Sulle tavole bosniache questo piatto viene generalmente preceduto da un brodo e accompagnato da un’insalata mista.

400 g di pasta fillo (x 2)
300 g di carne di manzo (x 2)
200 g di carne di maiale (x 2)
1 cipolla (x 2)
Insalata mista

 

 

 

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