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Mont Blanc

Mont Blanc con Meringa alla Vaniglia

Dello chef Claudio Favale



Ingredienti:


Per la meringa

  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di albume
  • 1 bacca di vaniglia


Per la finitura

  • 400 g di pasta di marroni
  • 200 g di marroni glassati
  • 500 g di panna
  • 30 g di zucchero
  • Zucchero a velo q.b.



Procedimento:

Unire gli ingredienti previsti per la meringa e montarli con una planetaria. Una volta ottenuto un composto spumoso, formare su una teglia rivestita con carta forno delle meringhe a forma di goccia e 4 meringhe di forma bassa e tonda con diametro circa 6 cm. Cuocere in forno a 70° per 3 ore.

Montare la panna con lo zucchero e mettere il composto in un sacca a poche. Cominciare a montare il dolce, ponendo sulla base di una piccola ciotola la meringa, poi un primo strato di pasta di marroni seguito da uno strato di panna montata e da uno di marroni glassati sbriciolati, ripetere gli stati una seconda volta e lasciar rassodare per un’ora in freezer.

Stendere la restante pasta di marroni con un mattarello e spolverare con zucchero a velo formando 4 sfoglie che serviranno a formare una copertura ai nostri 4 mont blanc.

Una volta coperti riporli in frigorifero e al momento di servire sbriciolare sopra tutte le meringhe rimaste.

 


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