Prosciutto in doppia crosta di erbe e di sfoglia Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Laura e Margherita Landra Ingredienti: 800g di prosciutto cotto in un pezzo solo, 4 cucchiai abbondanti di pane secco, un ciuffo di prezzemolo, due scalogni, tre cucchiai di aceto alle fragole, un bicchiere di Pinot grigio, grani di pepe, due foglie di alloro, 200g di panna, pochissima farina bianca, 450g circa di pasta sfoglia già stesa, un uovo, sale e pepe a piacere Per guarnire : 1 kg di spinaci cotti e uno spicchio d'aglio per farli saltare in padella e dell'olio extra vergine Le Maestre di Cucina più di un'ora Difficile Secondi Procedimento: Sbucciate gli scalogni e tritateli grossolanamente. Metteteli in una terrina con l'aceto e il Pinot grigio. Unite le foglie di alloro lavate e spezzettate e i grani di pepe macinati grossolanamente. Salate leggermente e mettete il prosciutto in questa marinata. Lasciatelo insaporire per un'ora rigirandolo un paio di volte. Passato questo tempo scolate il prosciutto dalla marinata e asciugatelo perfettamente. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Mescolatelo al pane secco e poi rotolate il prosciutto in questa crosta di erbe e pane. Appoggiatelo poi sulla pasta sfoglia stesa e chiudete il prosciutto all'interno. Spennellatelo con l'albume e decoratelo con i ritagli a piacere. Spennellate i ritagli con il tuorlo. Mettete a cuocere nel forno già caldo a 220° per circa quindici minuti. Passato questo tempo spennellate il tutto ancora con l'albume mescolato al tuorlo e rimettete nel forno per altri dieci minuti. Lasciate intiepidire,poi affettate il prosciutto. Mettetelo su di un piatto da portata e preparate la salsa. In un tegame mettete la marinata e fatela restringere fino a che ve ne rimangano un paio di cucchiai. Eliminate l'alloro e i grani di pepe. Unite la panna in cui avrete sciolto la farina bianca. Portate ad ebollizione e fate addensare. Frullate la salsa in modo da avere una salsa perfettamente liscia e omogenea. Servite la salsa tiepida per accompagnare il prosciutto. Procedimento:

Sbucciate gli scalogni e tritateli grossolanamente. Metteteli in una terrina con l’aceto e il Pinot grigio. Unite le foglie di alloro lavate e spezzettate e i grani di pepe macinati grossolanamente.
Salate leggermente e mettete il prosciutto in questa marinata. Lasciatelo insaporire per un’ora rigirandolo un paio di volte. Passato questo tempo scolate il prosciutto dalla marinata e asciugatelo perfettamente. Lavate il prezzemolo e tritatelo.
Mescolatelo al pane secco e poi rotolate il prosciutto in questa crosta di erbe e pane.
Appoggiatelo poi sulla pasta sfoglia stesa e chiudete il prosciutto all’interno.
Spennellatelo con l’albume e decoratelo con i ritagli a piacere. Spennellate i ritagli con il tuorlo.
Mettete a cuocere nel forno già caldo a 220° per circa quindici minuti.
Passato questo tempo spennellate il tutto ancora con l’albume mescolato al tuorlo e rimettete nel forno per altri dieci minuti. Lasciate intiepidire,poi affettate il prosciutto.
Mettetelo su di un piatto da portata e preparate la salsa. In un tegame mettete la marinata e fatela restringere fino a che ve ne rimangano un paio di cucchiai.
Eliminate l’alloro e i grani di pepe. Unite la panna in cui avrete sciolto la farina bianca.
Portate ad ebollizione e fate addensare. Frullate la salsa in modo da avere una salsa perfettamente liscia e omogenea. Servite la salsa tiepida per accompagnare il prosciutto.




                                                            














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