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Gelato alla ricotta, fichi caramellati, granella di mandorle

GELATO D’AUTORE Guido Martinetti

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    Rubriche: Il gelato d'autore
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti: 200g di latte, 200g di ricotta di pecora, 80g di zucchero, 1 cucchiaio di latte magro in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di farina di carruba, 50g di fichi canditi, 30g di granella di mandorla

    Procedimento:

    Portare a ebollizione a fuoco lento il latte con la ricotta. A parte unire le polveri (zucchero, latte magro, sale e farina di carruba) e poi unirle al latte e ricotta e frullare. Mettere in frigo per un paio d’ore. Poi mettere il tutto nella gelatiera e nell’ultima fase della mantecatura aggiungere le mandorle e i fichi sminuzzati.