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Sogliola al burro con “velouté” di topinambur

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Martino Scarpa
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: due filetti di sogliola, 3 topinambur, 1 carota, 1 scalogno, burro q.b.

    Procedimento:
    Arrotolare i filetti di sogliola, fermarli con uno stecchino e rosolarli nel burro. Pelare i topinambur, tagliarli a cubetti con la carota e rosolarli con lo scalogno tritato e il burro. Frullare e regolare di sale. Servire i filetti di sogliola sopra la vellutata di topinambur.