GazzetTinto

Variazione di orata

La Gara

    » Segnala ad un amico

    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Martino Scarpa
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 3 filetti di orata, 2 zucchine, 6 asparagi, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    1) Tagliare un filetto di orata a cubetti, unire una zucchina cruda tagliata anch’essa a cubetti e condire con olio, sale e pepe. 
    2) Far rosolare un secondo filetto di orata con una zucchina tagliata a rondelle, dell’olio extravergine e l’aglio in camicia. Aggiustare di sale. 
    3) Tagliare il terzo filetto di orata a carpaccio, condirlo con gli asparagi crudi privati della fibra esterna e tagliati finemente, olio, sale e pepe.