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Torta di risotto giallo

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Luisanna Messeri

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: 800g di riso carnaroli 2 radicchi rossi di Verona 200g. di fontina 1 bustina di zafferano una cipolla olio extravergine una noce di burro due tazze di brodo vegetale sale e pepe

    Procedimento:

    In una casseruola metti, con due cucchiai d’olio e la noce di burro,  la cipolla tagliata a fettine e fai rosolare qualche minuto a fuoco dolce. Versa il riso e sempre girando, fallo tostare. Aggiungi il brodo un po’ alla volta e fai cuocere al dente il risotto, aggiungendo gli ultimi minuti lo zafferano. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, avendo l’accortezza di tenerlo piuttosto lente, all’onda.
    Intanto lava e taglia a rondelle il radicchio rosso, ripassandolo in padella con olio, sale e pepe. Prendi una padella antiaderente e versaci metà del risotto. Coprilo con il radicchio stufato e la fontina fatta a pezzetti.
    Ricopri col resto del risotto e metti sul fuoco questo maxi tortino.
    A fuoco allegro fai cuocere una decina di minuti, rovescia  il riso e continua la cottura dell’altra parte. Tienilo in caldo fino al momento di servirlo.