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Ravioli di carne con pomodoro fresco

La cucina della pasta fresca Antonella cucina con Alessandra Spisni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Difficoltà: Difficile
    Cuoco: ALESSANDRA SPISNI

    Ingredienti: Per la sfoglia: 3 uova 300 g di farina per sfoglia Per il ripieno: 500g di polpa di vitello in un sol pezzo 1 scalogno d’inverno 1 foglia di alloro 1 piccola carota e 1 patata Sale e pepe macinati 100g di burro 1 bicchiere di vino rosso robusto 1 bicchiere di brodo (anche matto) Un poco di farina Per il condimento: 1 kg di pomodori rossi basilico aglio olio extravergine di oliva 100g. di grana grattugiato

    Procedimento:
    Salare e pepare la carne su tutti i lati e spolverare di farina. In un tegame dai bordi alti, fai rosolare la carne nel burro a fuoco basso per non bruciare il grasso, aggiungere tutte le verdure a tocchetti piccoli, bagnare con il vino e lasciare
    riprendere il bollore, facendo evaporare l’alcol per qualche minuto. Aggiungere il brodo, mettere il coperchio e lasciare cuocere per un paio d’ore a fuoco bassissimo.
    Una volta cotto, togliere la carne e filtrare il sugo. Tritare la carne assieme alle verdure di cottura, passando il tutto al tritacarne, due volte a disco fine, aggiungere un uovo e 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
    Se il composto risultasse troppo asciutto, correggere con poco sugo di cottura. Impastare e tirare la sfoglia.
    Confezionare i ravioli e sbianchirli, a meno che non siano da utilizzare subito.
    Al momento di servire, cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti (finché tendono a gonfiare la pancia).
    Condire con il pomodoro fresco che avrai tagliato a cubetti, scolato dal liquido vegetale e condito con poco aglio, basilico spezzettato, sale e olio extravergine di oliva e accompagnare con parmigiano reggiano grattugiato.