Sal De Riso - Torta al frangipane e more selvatiche al vino rosso La scuola di pasticceria Sal De Riso La scuola di pasticceria più di un'ora Dessert Difficile Procedimento: COMPONENTI: - PASTA FROLLA ALL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DOP - CREMA FRANGIPANE - MORE SELVATICHE SEMICANDITE - PER DECORO ZUCCHERO A VELO PASTA FROLLA ALL'OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DOP: FARINA BIANCA G 500; ZUCCHERO DI CANNA G 250; OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA DOP COLLINE SALERNITANE G 100; ACQUA G 125; TUORLO (3) G 60; LIEVITO POLVERE G 12; 1/2 BACCA DI VANIGLIA BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA Q.B. Sciogliere lo zucchero in acqua, unite il lievito, la vaniglia e il limone. Emulsionate i tuorli con l'olio extra vergine formando una maionese. Raffreddare in frigo per un'ora. Setacciate la farina e unire l'emulsione di tuorli e olio con l'acqua zuccherata aromatizzata. Impastate per pochi minuti e lasciate riposare in frigo CONFETTURA DI MORE SELVATICHE E VINO ROSSO TINTORE: MORE SELVATICHE G 1000; ZUCCHERO G 600; VINO ROSSO TINTORE G 300; Miscelare le more fresche con lo zucchero e il vino rosso. Lasciar macerare per circa 12 ore e cuocere in pentola a 105 ° C fino a 60 brix CREMA FRANGIPANE: OLIO EXTRA VERGINE DOP DELLE COLLINE SALERNITANE G 150; ZUCCHERO DI CANNA G 140; MANDORLE PELATE IN POLVERE G 140; MANDORLE AMARE G 3; FECOLA G 100; PANNA FRESCA G 300; Emulsionate tutti gli ingredienti nell'ordine COTTURA 180°C PER 35/40 MINUTI IN FORNO MORE SELVATICHE SEMICANDITE: MORE G 500; LIQUORE VANIGLIA G 100; ACQUA G 250; ZUCCHERO G 750; Decorare con zucchero a velo Procedimento:

COMPONENTI:
- PASTA FROLLA ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA DOP
- CREMA FRANGIPANE
- MORE SELVATICHE SEMICANDITE
- PER DECORO ZUCCHERO A VELO


PASTA FROLLA ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA DOP:
FARINA BIANCA                                                                                                          G   500;
ZUCCHERO DI CANNA                                                                                                G   250;
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA DOP COLLINE SALERNITANE                              G   100;
ACQUA                                                                                                                          G  125;
TUORLO (3)                                                                                                                   G 60;
LIEVITO POLVERE                                                                                                         G 12;
½ BACCA DI VANIGLIA
BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA                                                                            Q.B.


Sciogliere lo zucchero in acqua, unite il lievito, la vaniglia e il limone. Emulsionate i tuorli con l’olio extra vergine formando una maionese. Raffreddare in frigo per un’ora. Setacciate la farina e unire l’emulsione di tuorli e olio con l’acqua zuccherata aromatizzata. Impastate per pochi minuti e lasciate riposare in frigo

 

CONFETTURA DI MORE SELVATICHE E VINO ROSSO TINTORE:
MORE SELVATICHE                                                                                                         G 1000;
ZUCCHERO                                                                                                                       G 600;
VINO ROSSO TINTORE                                                                                                   G 300;

Miscelare le more fresche con lo zucchero e il vino rosso. Lasciar macerare per circa 12 ore e cuocere in pentola a 105 ° C fino a 60 brix

 

CREMA FRANGIPANE:
OLIO EXTRA VERGINE DOP DELLE COLLINE SALERNITANE                                        G 150;
ZUCCHERO DI CANNA                                                                                                      G 140;
MANDORLE PELATE IN POLVERE                                                                                   G 140;
MANDORLE AMARE                                                                                                         G 3;
FECOLA                                                                                                                              G 100;
PANNA FRESCA                                                                                                                 G 300;

Emulsionate tutti gli ingredienti nell’ordine

COTTURA 180°C PER 35/40 MINUTI IN FORNO

 

MORE SELVATICHE SEMICANDITE:
MORE                                                                                                                                       G 500;
LIQUORE VANIGLIA                                                                                                               G 100;
ACQUA                                                                                                                                     G 250;
ZUCCHERO                                                                                                                              G 750; 

Decorare con zucchero a velo

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