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Gnocchi burro e alici vs Polenta rosticciata con patate e lardo battuto

Bigazzi: io mangio italiano

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    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 40 min
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Gnocchi burro e alici

    Ingredienti per 4 persone:
    Per gli gnocchi:1 kg di patate rosse 220 g circa di farina
    Per il condimento:100 g di parmigiano 50 g di burro 20 g di pecorino 8 alici fresche 40 g di puntarelle pulite 20 g di crosta di pane casareccio

    Procedimento:
    Impastare le patate rosse con la farina, aggiungere burro, parmigiano e pecorino.Pulire le alici, scottarle in padella, aggiungere le puntarelle già pulite,scolare gli gnocchi e ultimare il piatto con le alici, le puntarelle e la crosta di pane casareccio.

    Polenta rosticciata con patate e lardo battuto

    Ingredienti:
    500 g di farina di mais per polenta 200 g di lardo 2 patate di media pezzatura 1 broccolo romanesco 1 barbabietola precotta 10 g di curcuma rosmarino q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

    Procedimento:
    Far cadere la farina di mais a pioggia in una pentola contenente dell’acqua bollente salata e un filo d’olio. Mescolare bene con la frusta fino ad ottenere la polenta e poi farla raffreddare. Con l’aiuto di un coppasta ricavare dei dischi di polenta dello spessore di 1 cm. Scottarli in padella con un filo d’olio extravergine.Tagliare a dadini le patate precedentemente sbollentate e saltarle in padella con il broccolo romanesco tagliato a pezzi, un pizzico di curcuma e un filo d’olio.Battere al coltello il lardo con il rosmarino.Alternare un disco di polenta con la crema di lardo, le patate e il broccolo. Ripetere l’operazione per tre volte. Frullare la barbabietola con poco olio e aggiustare di sale.Servire la polenta a strati sulla crema di barbabietola.