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Torta delle rose mediterraneo

Il brunch di Montersino

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    Tipologia: Antipasti
    Rubriche: Il brunch di Montersino

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Per la pasta:
    1.000 Gr. farina 360 w
    260 Gr. Latte intero 
    200 Gr. tuorlo d’uovo 
    200 Gr. uova intere 
    30 Gr. lievito di birra 
    30 Gr. latte in polvere magro 
    20 Gr. malto in polvere 
    60 Gr. zucchero semolato 
    200 Gr. burro 
    20 Gr. sale 

    Impastate con il gancio della planetaria la farina, il latte, il lievito compresso, le uova, il latte in polvere magro e il malto in polvere. Quando l'impasto è diventato liscio, elastico ed omogeneo, unite poco alla volta lo zucchero, il burro in pomata e quando anche quest'ultimo si è assorbito, completate con il sale. Lasciate puntare l'impasto 15 minuti coprendolo con un nylon per 25 minuti circa.

    Per la crema di pomodori secchi:
    180 Gr. pomodori secchi sott'olio 
    10 Gr. olio extra vergine d'oliva 
    20 Gr. basilico 

    Saltate rapidamente in padella i pomodori secchi sgocciolati dall'olio, aggiungete il basilico, toglietevi dal fuoco e frullate con il frullatore ad immersione.


    Per le cipolle all'origano:
    500 Gr. cipolla bianca 
    20 Gr. olio extra vergine d'oliva 
    2 Gr. origano secco 

    Tagliate le cipolle a julienne, stufatele in padella con l'olio extra vergine d'oliva e profumate con l'origano secco.

    Per la finitura:
    140 Gr. pinoli 
    200 Gr. olive taggiasche 

    Per il montaggio: 
    Stendete l'impasto in un rettangolo, spalmate  uniformemente la crema di pomodori secchie, su tutta la superficie distribuite le cipolle, i pinoli e le olive denocciolate. Arrotolatelo su se stesso. Tagliate a rondelle spesse 3 cm e disponete in una tortiera da 18 di diametro (8 rondelle ogni tortiera). Fate levitare fino al raddoppio quindi infornate a 170°C.