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Totani ripieni di zucchine e scamorza

Anna cucina con Antonella

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: Anna contro tutti
    Tempo di preparazione: 30 min
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti per 4 persone: 8 totani di circa 200 g l’uno 1 kg di zucchine 250 g di scamorza 100 g di pane casereccio 8 foglie di basilico 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco secco 8 pomodorini ciliegia 4 patate olio di arachidi per friggere olio extravergine d’oliva sale e pepe

    Procedimento:

    Innanzi tutto mettete a bollire le patate con la buccia, partendo da acqua fredda salata. Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele per 10 minuti in acqua e sale, poi sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio di arachidi. Scolate su carta assorbente da cucina e lasciate raffreddare.
    A parte, in una padella con poco olio d’oliva, friggete il pane a dadini, quindi mescolatelo con le zucchine, la scamorza a dadini, sale, pepe e metà del basilico spezzettato. Con questo composto riempite i totani.
    Tritate l’aglio e il prezzemolo, mettete in una casseruola con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e, appena sfrigoleranno, aggiungete i totani, che farete rosolare fin quando non diventeranno rossi (occorreranno circa 10 minuti); bagnate con il vino, lasciate evaporare per qualche minuto, aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per circa 10 minuti.
    Tagliate sottilmente 4 pomodorini, privateli dei semi e aggiungeteli nella casseruola con i totani ormai cotti. Prendete le patate ormai cotte, pelatele e distribuitene una su ogni piatto, schiacciandole con una forchetta e condendole con sale, pepe e olio extravergine d’oliva; disponetevi sopra i totani con il loro sughetto, guarnite con i restanti pomodorini tagliati, basilico spezzettato e servite.