Dolce d'Amalfi in salsa di agrumi Scuola di pasticceria Salvatore De Riso Ingredienti: La scuola di pasticceria Dessert SALVATORE DE RISO Procedimento: ZUCCHERO AL VELO G 160; BURRO MORBIDO G 130; UOVA (N°2) G 100; LATTE FRESCO G 100; MANDORLE PELATE DOLCI G 100; FARINA G 80; FECOLA DI PATATE G 50; BUCCIA DI LIMONI COSTA D'AMALFI "I.G.P." N° 2; BACCA DI VANIGLIA DELLE ISOLE BOURBON N° 1; SCORZA DI LIMONE CANDITA G 60; LIEVITO IN POLVERE G 5; LIMONCELLO G. 40; SALE G 2 Composizione e decori: In una ciotola abbastanza capiente, montate il burro con lo zucchero per circa 5 minuti con l'aiuto di un frustino elettrico. Unite le bucce di limone grattugiate, il sale, la bacca di vaniglia e le bucce di limoni canditi tritate. Incorporate, una per volta, le uova aiutandovi ad emulsionare il composto con un frustino elettrico a velocità lenta. A parte, setacciate la farina con la fecola, il lievito in polvere e le mandorle frullate. Unite al composto montato il latte a temperatura ambiente alternando la farina miscelata con la fecola, il lievito e le mandorle.Ponete l'impasto in una forma a mezza sfera, che abbia un diametro di 18 cm, imburrata e infarinata con farina gialla.Cuocete il dolce a 160°C per circa 60 minuti. Per evitare che la mezza sfera si inclini, formate una ciambella di carta stagnola, sistematela in una teglia e posizionate al centro della ciambella la mezza sfera. Sformate su un piatto da portata quando la torta è ancora tiepida. Spolverate con zucchero al velo prima di servire. Salsa agli agrumi: SUCCO DI MANDARINO G. 100 ARANCIA G. 50 LIMONE G. 30 ZUCCHERO G. 90 PECTINA G. 3 Procedimento:
ZUCCHERO AL VELO G 160;  
BURRO MORBIDO G 130;
UOVA (N°2) G 100;
LATTE FRESCO G 100;
MANDORLE PELATE DOLCI G 100;
FARINA G 80;
FECOLA DI PATATE G 50;
BUCCIA DI LIMONI COSTA D’AMALFI “I.G.P.” N° 2;
BACCA DI VANIGLIA DELLE ISOLE BOURBON N° 1;
SCORZA DI LIMONE CANDITA G 60;
LIEVITO IN POLVERE G 5; 
LIMONCELLO G. 40;
SALE G 2

Composizione e decori:
In una ciotola abbastanza capiente, montate il burro con lo zucchero per circa 5 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico. Unite le bucce di limone grattugiate, il sale, la bacca di vaniglia e le bucce di limoni canditi tritate. Incorporate, una per volta, le uova aiutandovi ad emulsionare il composto con un frustino elettrico a velocità lenta. A parte, setacciate la farina con la fecola, il lievito in polvere e le mandorle frullate. Unite al composto montato il latte a temperatura ambiente alternando la farina miscelata con la fecola, il lievito e le mandorle.Ponete l’impasto in una forma a mezza sfera, che abbia un diametro di 18 cm, imburrata e infarinata con farina gialla.Cuocete il dolce  a 160°C per circa 60 minuti. Per evitare che la mezza sfera si inclini, formate una ciambella di carta stagnola, sistematela in una teglia e posizionate al centro della ciambella la mezza sfera. Sformate su un piatto da portata quando la torta è ancora tiepida. Spolverate con zucchero al velo prima di servire.
Salsa agli agrumi:
SUCCO DI MANDARINO G. 100
ARANCIA G. 50
LIMONE G. 30
ZUCCHERO G. 90
PECTINA G. 3

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