Galletti al miele con julienne di zucchine alla pancetta Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Laura e Margherita Landra Ingredienti: 4 galletti, due scalogni, due cucchiai di miele di acacia, un cucchiaio di aceto balsamico, olio extra vergine d'oliva, una nocina di burro, mezzo bicchiere di vino rosso, 2 rametti di salvia, sale, pepe Per la julienne di zucchine: 800g di zucchine, 150g di pancetta affumicata a dadini, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe a piacere Le Maestre di Cucina Media 30 min Secondi Procedimento: Lavare le zucchine e con l'apposito attrezzo tagliate a julienne piuttosto grossa. Tagliare i galletti in quattro parti. In una padella scaldare leggermente l'olio e fare rosolare e insaporire i galletti. Rosolarli a fuoco vivace poi salare e pepare. Bagnare di vino rosso,poi farlo evaporare. Incoperchiare e lasciar cuocere a calore molto moderato per circa trenta minuti. Portare ad ebollizione un paio di dita d'acqua con il rametto di rosmarino lavato e legato. Unirli all'acqua di lessatura e poi scottare le zucchine per uno o due minuti. Scolarle e raffreddarle. Sbucciare gli scalogni e affettarli piuttosto sottili. In una padella mettere lo scalogno tritato abbastanza finemente e farlo insaporire. Bagnarlo d'acqua per farlo appassire. Unire ora la pancetta e farla rosolare. Una volta cotta condire la julienne di zucchine e regolare di sale e di pepe. Staccare il fondo di cottura e unirvi il miele e l'aceto balsamico. Rimescolare portando all'ebollizione, poi aggiungere anche la salvia. Lasciare ridurre, poi correggere di sale e di pepe. Fare insaporire i galletti e serviteli con la julienne di zucchine alla pancetta. Procedimento:

Lavare le zucchine e con l’apposito attrezzo tagliate a julienne piuttosto grossa.
Tagliare i galletti in quattro parti. In una padella scaldare leggermente l’olio e  fare rosolare e insaporire i galletti. Rosolarli a fuoco vivace poi salare e pepare. Bagnare di vino rosso,poi farlo evaporare. Incoperchiare e lasciar cuocere a calore molto moderato per circa trenta minuti.
Portare ad ebollizione un paio di dita d’acqua con il rametto di rosmarino lavato e legato.
Unirli all’acqua di lessatura e poi scottare le zucchine per uno o due minuti. Scolarle e raffreddarle. Sbucciare gli scalogni e affettarli piuttosto sottili. In una padella mettere lo scalogno tritato abbastanza finemente e farlo insaporire. Bagnarlo d’acqua per farlo appassire. Unire ora la pancetta e farla rosolare. Una volta cotta condire la julienne di zucchine e regolare di sale e di pepe. Staccare il fondo di cottura e unirvi il miele e l'aceto balsamico.
Rimescolare portando all'ebollizione, poi aggiungere anche  la salvia. Lasciare ridurre, poi correggere di sale e di pepe. Fare insaporire i galletti  e serviteli con la julienne di zucchine alla pancetta.             







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