Filetti di sogliola alla piacentina su bouquet di asparagi e fonduta di taleggio La Gara Ingredienti: 400g di sogliola, 1/2 mazzetto di asparagi, 1 pomodoro verde, 100g di taleggio, 100g di farina, 1/2 l di latte, 1 uovo, 1 noce di burro, scaglie di mandorle q.b., 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale e pepe q.b. 10 Min Facile La Gara Renato Salvatori Secondi Procedimento: Pulire la sogliola. Se possibile ricavare dei filetti altrimenti prepararla intera. Impanare il pesce con latte e farina e farlo cuocere in padella con una noce di burro e scaglie di mandorle aggiustando di sale. Pulire gli asparagi, condire le punte a crudo con olio, sale, pepe e lasciarle insaporire per alcuni minuti. Lavare il pomodoro e svuotarlo. Nel frattempo, in un pentolino, fare fondere il taleggio con un tuorlo d'uovo e un po' di latte. Impiattare la fonduta a specchio con sopra la sogliola e di lato un bouquet composto dalle punte degli asparagi inserite verticalmente all'interno del pomodoro svuotato. Decorare con prezzemolo fresco. Procedimento:

Pulire la sogliola. Se possibile ricavare dei filetti altrimenti prepararla intera. Impanare il pesce con latte e farina e farlo cuocere in padella con una noce di burro e scaglie di mandorle aggiustando di sale. Pulire gli asparagi, condire le punte a crudo con olio, sale, pepe e lasciarle insaporire per alcuni minuti. Lavare il pomodoro e svuotarlo. Nel frattempo, in un pentolino, fare fondere il taleggio con un tuorlo d’uovo e un po’ di latte. Impiattare la fonduta a specchio con sopra la sogliola e di lato un bouquet composto dalle punte degli asparagi inserite verticalmente all’interno del pomodoro svuotato. Decorare con prezzemolo fresco.
 








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