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Triglie scottate su stracciatella di bufala e indivia

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di triglie sfilettate, 200g di stracciatella, 200g di mollica di pane raffermo, prezzemolo q.b., 1 cespo di indivia, 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Frullare la mollica di pane con il prezzemolo, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Spalmare la panure ottenuta sulle triglie e poi rosolarle in padella. A parte, far appassire l’indivia tagliata s picchi con dell’olio e la scorza grattugiata del limone. Frullare la stracciatella con poco olio. Servire le triglie sopra un letto di stracciatella e accompagnare con l’indivia brasata.