Risotto con broccoli e pecorino allo zafferano La Gara Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 250g di broccolo siciliano, brodo vegetale q.b., 150g di pecorino allo zafferano, burro q.b., menta fresca q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. La Gara Primi Piatti Gian Piero Fava Procedimento: Tagliare il broccolo a pezzi, cuocerlo in acqua bollente salata e poi frullarlo con un filo d'olio in modo da ottenere una crema. Tostare il riso in un tegame con dell'olio extravergine. Bagnare con il brodo vegetale, unire a metà cottura la crema di broccolo e mescolare bene. Fuori dal fuoco, mantecare con il burro ed il pecorino grattugiato. Guarnire con delle foglioline di menta e poi servire. Procedimento:
Tagliare il broccolo a pezzi, cuocerlo in acqua bollente salata e poi frullarlo con un filo d’olio in modo da ottenere una crema. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine. Bagnare con il brodo vegetale, unire a metà cottura la crema di broccolo e mescolare bene. Fuori dal fuoco, mantecare con il burro ed il pecorino grattugiato. Guarnire con delle foglioline di menta e poi servire.

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