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Filetto di manzo lardellato con crema di cime di rapa e polvere di caffè

La Gara

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    Cuoco: Simone Loi
    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 1 filetto di manzo da 400g, 100g di pancetta a fette, rosmarino q.b., 200g di cime di rapa, caffè in polvere q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Incidere il filetto, farcirlo all’interno con la metà della pancetta, rosolarlo in un tegame con l’olio e il rosmarino. Regolare di sale e pepe. Sbollentare le cime di rapa e poi frullarle con olio, sale e pepe. Disporre la salsa di cime di rapa a specchio sul piatto da portata con sopra il filetto di manzo.