Procedimento: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e mettetele a colare in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz'ora strizzatele, fatele friggere in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e ponetele su carta assorbente. Preparate un piattino con la farina e uno con l'uovo sbattuto e un pizzico di sale. Tagliate la provola a fettine non troppo spesse che metterete ciascuna tra due di melanzane, infarinate questo sandwich e passatelo nell'uovo. Friggetele melanzane in carrozza in olio bollente finché avranno preso un bel colore dorato. Mettetele ad asciugare su carta assorbente per alcuni minuti. Procedimento:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro e mettetele a colare  in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz’ora strizzatele, fatele friggere in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e ponetele su carta assorbente.
Preparate un piattino con la farina e uno con l’uovo sbattuto e un pizzico di sale.
Tagliate la provola a fettine non troppo spesse che metterete ciascuna tra due di melanzane, infarinate questo sandwich e passatelo nell’uovo.
Friggetele melanzane in carrozza in olio bollente finché avranno preso un bel colore dorato. Mettetele ad asciugare su carta assorbente per alcuni minuti.


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