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Raviolini con ripieno di peperoni e stracciatella vs Fettuccine con seppie e peperoni

Superchef

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    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: SUPERCHEF

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Raviolini con ripieno di peperoni e stracciatella

    Ingredienti:
    Per la pasta:
    100 g di farina
    1 tuorlo
    sale
    Per l’acqua di peperoni:
    1 peperone rosso
    sale, basilico, menta, anice stellato
    olio extravergine di oliva e aceto bianco
    Per il ripieno: 
    6 olive verdi di Nocellara
    6 olive di Gaeta
    40 g di capperi dissalati 
    60 g di mollica di pane
    1 spicchio di aglio
    olio, sale e prezzemolo
    60 g di stracciatella
    Per il gambero:
    1 gambero rosso 
    olio extravergine di oliva
    menta e zenzero
    1 limone

    Procedimento:
    Per la pasta: (già pronta e stesa)
    Preparare la classica pasta all’uovo (con l’aggiunta della pelle essiccata di un peperone). 
    Per l’acqua di peperoni:
    Spellare il peperone, grigliarlo su una piastra rovente e marinarlo in olio, anice stellato, aceto ed erbe. Frullarlo e passarlo al colino conservandone la polpa.  
    Per il ripieno: 
    Spadellare, con uno spicchio di aglio, la polpa del peperone con olive, capperi, mollica e aggiungere il prezzemolo tritato. Mettere il tutto in un sac a poche.
    Per il gambero:
    Marinare il gambero con olio, limone, zenzero e menta.Confezionare i raviolini con il ripieno e la stracciatella.

    Fettuccine con seppie e peperoni 

    Ingredienti:
    Per la pasta:
    100 g di farina
    1 tuorlo
    sale
    Per il condimento:
    1 seppia
    1 peperone giallo
    1 peperone rosso
    1 spicchio di aglio
    olio extravergine di oliva
    sale
    3 asparagi
    menta

    Procedimento:
    Per la pasta: (già pronta e stesa)
    Preparare la classica pasta all’uovo e tagliare le fettuccine.
    Per il condimento:
    Massaggiare 1 peperone rosso e 1 giallo con sale e olio e avvolgerli nella carta argentata e infornarli per 6’ a 240°. Una volta cotti spellarli e privarli dei semi. Conservare l’acqua dei peperoni. Tagliare il peperone giallo a brunoise. Frullare mezzo peperone rosso con un filo d’olio e tagliare a brunoise l’altra metà. Pulire e marinare gli asparagi con olio, sale, limone e menta. Tagliare la seppia a listarelle e spadellarla con aglio e olio. Aggiungervi la brunoise di peperoni. Scolare le fettuccine e mantecarle con il condimento e l’acqua dei peperoni. Impiattare decorando con gli asparagi.