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Cannelloni di robiola e funghi con salsa di formaggi

La cucina della pasta fresca Antonella cucina con Alessandra Spisni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Media
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min
    Cuoco: ALESSANDRA SPISNI

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 4 uova 400g di farina Per il ripieno di funghi: 200g di funghi coltivati 200g di ricotta romana 100g di robiola 30g di grana grattugiato 1 tuorlo sale e pepe macinati 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il condimento: 400g di latte fresco intero 200g di panna fresca 20g di farina 100g di burro 2 tuorli d’uovo Sale grosso Noce moscata q.b. 100g. di taleggio 100g. di emmenthal 100g. grana grattugiato

    Procedimento:
    Lavare e tagliare i funghi a cubetti, insaporirli in padella con olio extravergine, sale e pepe. Unire i funghi alla ricotta romana, alla robiola, e al parmigiano grattugiato. Aggiungere 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe.
    Con questo ripieno farcire i cannelloni.
    In un tegame portare a bollore la panna e il latte con il sale e la noce moscata.
    In un tegamino a parte far sciogliere il burro e aggiungere la farina. Cuocere sempre mescolando con una frusta finché la schiuma inizia appena a imbiondire.
    Versare il tutto nel latte bollente, regola di sale e noce moscata.
    Mescolare, portare a ebollizione e una volta spenta la fiamma aggiungere 2 tuorli d’uovo, uno per volta, mescolando immediatamente appena messo nella besciamella, affinché non faccia i grumi. In ultimo aggiungere anche i formaggi ridotto in piccoli pezzi quelli morbidi, e grattugiati quelli stagionati.