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Crostata con ricotta, fagiolini e pomodori perini

Il maestro in cucina Sergio Barzetti

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone : Per la pasta: 250g di farina 100g di burro 35g di amido di mais 1 tuorlo Basilico Sale Per la farcia: 500g di ricotta di capra 6 pomodori San Marzano 200g di fagiolini lessati 30g di grana Basilico Olio extra vergine di oliva Sale e pepe in grani

    Procedimento:


    Lavorare la farina e la maizena con il burro morbido a pezzetti. Sbattere il tuorlo con 100 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritata. Aggiungere tale composto al composto di farina e burro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per  almeno un’ora.  Stendere la pasta con un mattarello, foderare una teglia del diametro di 28 cm, bucherellare il fondo. Cuocere coperta con carta da forno e con pesi (ad esempio legumi secchi) per 15 minuti a 200 °C, poi altri 7 minuti scoperta, quindi lasciare intiepidire.
    Condirla con un parte della farcia ottenuta mescolando la ricotta fresca con foglie di basilico tritate, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendere sul fondo della torta e ultimare con fagiolini e pomodori tagliati a tocchetti e conditi con un filo di olio e sale.