Polpo rosticciato vs Pollo alla cacciatora montanara Mari e Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone Ingredienti: Media 40 min Secondi Procedimento: Polpo rosticciato Per il polpo: 1 kg di polpo verace gia' pulito (meglio se 3 polpi di piccola pezzatura) 1/2 bicchiere di vino bianco 2 pomodori ramati 1 spicchio di aglio gambi di prezzemolo e basilico Procedimento: Rosticciare leggermente il polpo in una pentola, meglio se di ghisa, con lo spicchio di aglio un filo di olio.Sfumare con del buon vino bianco, aggiungere i pomodori tagliati in 4 , i gambi aromatici e coprire con acqua a filo.Lasciar sobbollire , coperto, per almeno 20 minuti.Una volta cotto, traferire su una teglia e lasciarlo raffreddare.Filtrare il brodo e portarlo a consistenza quasi sciropposa.Insalata di aromatica:Insalata mistaMandorle tostatePatate bollite1 cucchiaio di pesto diluito con 1 cucchiaio di acquaFinitura:Rosticciare i tentacoli del polpo in una padella antiaderente.Condire le restanti parti con un filo di olio, il pesto, l'insalata, le patate bollite e le mandorle e qualche goccia di limone.Disporre sul piatto da portata i tentacoli rosticciati, l'insalata di polpo ed alcune gocce di riduzione di polpo. Pollo alla cacciatora montanara Ingredienti: 1 pollo ruspante 15 g di funghi secchi 150 g di passata di pomodoro 3 patate di montagna 50 g di burro d'alpeggio 100 ml di vino bianco 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento: Disossare il pollo separando le cosce dal petto.Cuocere le cosce in forno a 170° per circa 30' e il petto per 15' con un filo d'olio extravergine.Preparare un battuto di carota, sedano e cipolla.Cuocere le ossa del pollo con il trito di verdure quindi aggiungere i funghi ammollati, la passata di pomodoro e il vino bianco.Proseguire la cottura per un'ora circa, togliere le ossa e frullare il sugo rimasto.Cuocere le patate in acqua bollente salata mantenendo la buccia; quando saranno morbide, pelarle e passarle al setaccio.Incorporare il burro ammorbidito e poca acqua di cottura.Servire il pollo con la salsa alla cacciatora e la purea di patate. Procedimento:
Polpo rosticciato

Per il polpo:  1 kg di polpo verace gia’ pulito (meglio se 3 polpi di piccola pezzatura) 1/2 bicchiere di vino bianco 2 pomodori ramati 1 spicchio di aglio gambi di prezzemolo e basilico

Procedimento:
Rosticciare leggermente il polpo in una pentola, meglio se di ghisa, con lo spicchio di aglio un filo di olio.Sfumare con del buon vino bianco, aggiungere i pomodori tagliati in 4 , i gambi aromatici e coprire con acqua a filo.Lasciar sobbollire , coperto, per almeno 20 minuti.Una volta cotto, traferire su una teglia e lasciarlo raffreddare.Filtrare il brodo e portarlo a consistenza quasi sciropposa.Insalata di aromatica:Insalata mistaMandorle tostatePatate bollite1 cucchiaio di pesto  diluito con 1 cucchiaio di acquaFinitura:Rosticciare  i tentacoli del polpo in una padella antiaderente.Condire le restanti parti con un filo di olio,  il pesto, l’insalata, le patate bollite e le mandorle e qualche goccia di limone.Disporre sul piatto da portata i tentacoli rosticciati, l’insalata di polpo ed alcune gocce di riduzione di polpo.

Pollo alla cacciatora montanara

Ingredienti: 1 pollo ruspante 15 g di funghi secchi 150 g di passata di pomodoro 3 patate di montagna 50 g di burro d'alpeggio 100 ml di vino bianco 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

Procedimento:
Disossare il pollo separando le cosce dal petto.Cuocere le cosce in forno a 170° per circa 30’ e il petto per 15’ con un filo d’olio extravergine.Preparare un battuto di carota, sedano e cipolla.Cuocere le ossa del pollo con il trito di verdure quindi aggiungere i funghi ammollati, la passata di pomodoro e il vino bianco.Proseguire la cottura per un’ora circa, togliere le ossa e frullare il sugo rimasto.Cuocere le patate in acqua bollente salata mantenendo la buccia; quando saranno morbide, pelarle e passarle al setaccio.Incorporare il burro ammorbidito e poca acqua di cottura.Servire il pollo con la salsa alla cacciatora e la purea di patate.







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