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Gli scarti da non scartare

Spiedo di bocconcini di pollo alla birra, insalata di finocchi, mele murgine e mangarino alla citronette

Dello chef Vinod Sookar

 

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di polpa di pollo ruspante (l’anca si presta meglio) ovvero circa 6 pezzi da 80 g a spiedo
  • 100 g di birra artigianale Grandbay
  • 20 g di miele
  • 5 g di zenzero fresco grattugiato
  • 20 g di erbe miste tritate (timo, rosmarino, dragoncello, aneto etc)
  • 4 spiedini in bambù da 20 cm
  • q.b. sale e pepe affumicato

 

Procedimento

Infilzare nei 4 spiedini i bocconcini di pollo. In una bacinella lasciar marinare gli ingredienti elencati sopra per circa 30 minuti in frigo a 4 gradi.

Per l’insalata di finocchio

Utilizziamo un finocchio affettato con l’affettatrice, che va tenuto in acqua fredda a circa 12 gradi, una mela murgina tagliata a bastoncini da 3 mm per 3 mm, 2 mandarini da separare in spicchi

Per la citronette

  • 30 g di olio evo
  • 20 g di succo di limone
  • 10 g di sale fino
  • 6 g di zucchero semolato

Unire in una ciotola tutte gli ingredienti e amalgamare con l’aiuto di un frullino ad immersione. 

Impiattamento

Dorare i 4 spiedini in una saltiera antiaderente ben rovente con un filo di olio evo e finire la cottura in forno per circa 12 minuti a 180 gradi. Sistemare sul un lato dei  4 piatti da portata l’insalata di finocchio con la frutta, condire con la citronette e lo spiedino di pollo alla birra ben caldo.


 

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