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Ravioli con tartufo, fontina e riduzione di Franciacorta

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Martino Scarpa

    Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 200g di fontina, 150g di fichi secchi, Franciacorta q.b., 1 tartufo nero, burro q.b., 1 scalogno, sale q.b.

    Procedimento:
    Tagliare finemente i fichi e la fontina a cubetti. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei quadrati e farcirli con il composto a base di fontina e fichi. Formare i ravioli, cuocerli in acqua bollente salata, scolare e saltare nel burro profumato con lo scalogno tritato. Sfumare con il Franciacorta e unire il tartufo tagliato a fette sottili.