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Petto d’anatra ai funghi

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Diego Bongiovanni
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 1 petto d’anatra da 300g, 50g di funghi porcini secchi, 2 carote, 1 patata, vino bianco q.b., 1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., panna fresca q.b., burro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Con l’aiuto di uno scavino ricavare delle palline di carota e patata. Rosolare con il burro in un tegame e regolare di sale. Rosolare il petto d’anatra in un tegame con dell’olio extravergine, il burro, l’aglio e il rosmarino. Sfumare con il vino e, a metà cottura, unire i funghi precedentemente reidratati in acqua tiepida. Aggiungere la panna e proseguire sino al termine della cottura. Scaloppare la faraona e accompagnarla con le palline di carota e e patata.