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Le ricette

Dal 17 al 21 ottobre 2011

LUNEDI’ 17 OTTOBRE

 

POLPETTE DI PAN GRATTATO  CON SALSA DI POMODORO E BASILICO

Ingredienti per 6 persone
Per le polpette:
g. 250 Pane grattugiato (di Altamura)
g. 200 Formaggio grattugiato
g. 100 Formaggio “Canestrato Pugliese” pezzo unico
g. 100 Farina “00”
n. 10 Uova
n. 1 Spicchio d’aglio
Prezzemolo, basilico, sale, pepe q.b.
ml. 25 Olio extra vergine d’oliva
Per il pomodoro:
g. 500 Pomodorini ciliegina
n. 2 Spicchi d’aglio :
n. 1 Mazzetto di basilico
sale, pepe, peperoncino  q.b.
ml. 25 olio extra vergine d’oliva 

Procedimento
Per le polpette:
In una terrina mescolare il pan grattato con il formaggio.
Unire la farina, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe ed un goccio di olio extravergine d’oliva. Mischiare il tutto e unire, una per volta le uova. Amalgamare bene il tutto.
Formare delle polpettine e tenere da parte.
Per la salsa di pomodoro:
Lavare accuratamente i pomodorini e tagliarli a metà. In una padella rosolare l’aglio con un filo  d’olio. Unire i pomodorini precedentemente tagliati. Condire il tutto con sale  e pepe e portare a cottura. Cuocere a fiamma moderata per circa cinque minuti. Unire le polpettine e far bollire per altri cinque minuti.
Sistemare al centro di un piatto da portata le polpettine. Nappare con la salsa di pomodorino. Decorare con scaglie di canestrato pugliese e foglie di basilico

 

TORTINO DI PANE DI ALTAMURA E MANDORLE SALSA AL PRIMITIVO DI MANDURIA

Ingredienti.
Per i tortini:
ml 500 panna
n. 3 uova
n. 1 tuorlo
g. 300 pane di altamura raffermo a cubetti
g. 50 mandorle sfilettate e tostate
g. 100 zucchero a velo
g. 50 cioccolato bianco
g. 30 uva sultanina
Per la salsa:
ml. 500 Vino Primitivo di  Manduria
buccia di arancia, anice stellato, bacca di vaniglia, cannella
g. 500 crema pasticciera
g. 100 zucchero semolato
g. 100 panna fresca

Procedimento
Per i tortini:
Far bollire la panna e toglierla dal fuoco. Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero.
Unire il cioccolato, l’uva sultanina, le mandorle e il pane di Altamura a cubettoni. Imburrare degli stampini  e versare il composto preparato. Cuocere in forno a bagnomaria a 160°C per 35 minuti.
Per la salsa:
Bollire e ridurre a 300 ml il primitivo di Manduria  con gli aromi, lasciare riposare e filtrare.
Caramellare lo zucchero poco per volta, aggiungere il primitivo e a seguire la panna.
Lasciare sobbollire per una decina di minuti. Unire alla crema pasticciera.
Sformare il tortino di pane e porlo a centro del piatto. Accompagnare con la salsa al primitivo. Spolverare con zucchero a velo.

 

MARTEDI’ 18 OTTOBRE

 

PERA DELLA BANDIERA

Ingredienti per 4 persone:
n. 4 pere passagrasana intere
n. 2 zucchine
g. 100 prosciutto crudo
g. 150 di caciotta vaccina
n. 20 pomodorini ciliegia
n. 1 cavolfiore medio
parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio q.b.

Ripieno:
Tagliare a straccetto il prosciutto, le zucchine a rondelle e saltare il tutto in padella, fuori fiamma amalgamare con parmigiano grattugiato. Tagliare l'apice delle pere e svuotare la parte panciuta, inserire il ripieno cotto e la caciotta tagliata a cubetti passare al forno per 20 minuti a 180°C. Lessare il cavolfiore e frullare con olio extravergine e sale. Saltare i pomodorini con sale pepe e olio.

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