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Gelato fiordilatte mantecato al momento

Di Ugo Alciati

Ingredienti per 8-10 persone:

1 l di latte fresco di montagna
240 g di zucchero semolato
50 g di miele
5 g di farina di carruba
1 baccello di vaniglia
2 dl di panna liquida



Procedimento:

Miscelare lo zucchero e la farina di carruba.
Portare a ebollizione il latte con il miele, unire il mix di polveri e, infine, la vaniglia.
Lasciare raffreddare sino al raggiungimento dei 70°C. Quindi, aggiungere la panna.
Lasciar riposare per almeno 12 ore in frigorifero e poi porre a gelare in una gelatiera.
Finitura e Presentazione:
Mantecare il gelato fiordilatte al momento del servizio e portaròp a tavola. Servirlo al piatto, creando delle quenelle.




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