Chateaubriand di maialino ripieno di prugne con salsa di mele, cannella e Vin Santo - Branzino all'acqua pazza con fiorilli croccanti e pane cafone fritto Caccia al cuoco Nicola Fedeli Vincenzo Russo Ingredienti: Facile Caccia al cuoco Secondi 20 Min Procedimento: Chateaubriand di maialino ripieno di prugne con salsa di mele, cannella e Vin Santo Ingredienti per 1 porzione: Per la carne: 150g di filetto di maiale di Cinta Senese Per la farcia: 50g di prugne secche 2 cucchiai di panna fresca 2 cucchiai di farina "00" 1 albume sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Per la salsa di mele: 1 mela renetta 1 stecca di cannella 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di Vin Santo Per la decorazione: 1 mela verde noci di Macadamia q.b. cannella in polvere q.b. Procedimento: Aprire il filetto di maiale a libro quindi frullare i ritagli di carne magra con l'albume, la farina e la panna fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Regolare di sale e pepe e lasciar riposare in frigo per 30' circa. Spalmare il composto sopra il filetto, farcire con le prugne tagliate in piccoli pezzi e arrotolarlo su se stesso. Con l'aiuto della pellicola formare una caramella, quindi avvolgere il maiale nella carta alluminio e cuocere in forno a 130° per 30'. Nel frattempo, in una casseruola, cuocere con coperchio per 20' circa la mela tagliata a cubetti con l'acqua, il Vin Santo e la cannella. Una volta pronto, frullare il composto fino ad ottenere una crema spumosa. Servire la salsa di mele alla base del piatto e adagiare sopra il filetto tagliato a rondelle. Decorare con la cannella, le noci e alcuni cubetti di mela verde. Branzino all'acqua pazza con fiorilli croccanti e pane cafone fritto Ingredienti per 1 porzione: Per l'acqua pazza: 1 filetto di branzino 100g di pomodori ciliegini 1 spicchio di aglio fumetto di pesce q.b. Per i fiorilli: 200g di fiorilli 1 spicchio di aglio Inoltre: 60g di pane "cafone" sale e pepe q.b. basilico fresco q.b. prezzemolo q.b. olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Pulire i pomodori ciliegini, tagliarli a spicchi, privarli dei semi e rosolarli in padella con uno spicchio d'aglio e olio extravergine, sfumare con il fumetto di pesce quindi unire il branzino e cuocere a fiamma dolce per 5-6' circa. Nel frattempo pulire i fiorilli e rosolarli in olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Tagliare il pane cafone a cubetti e friggerlo con un filo d'olio extravergine di oliva. Regolare di sale e pepe. Servire i fiorilli alla base del piatto, adagiare sopra il branzino all'acqua pazza e terminare con il pane cafone fritto. Terminare con una macinata di pepe, un filo d'olio extravergine di oliva e il basilico e il prezzemolo tritati. Procedimento:

Chateaubriand di maialino ripieno di prugne con salsa di mele, cannella e Vin Santo

Ingredienti per 1 porzione:
Per la carne:
150g di filetto di maiale di Cinta Senese
Per la farcia:
50g di prugne secche
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di farina “00”
1 albume
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per la salsa di mele:
1 mela renetta
1 stecca di cannella
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di Vin Santo
Per la decorazione:
1 mela verde
noci di Macadamia q.b.
cannella in polvere q.b.

Procedimento:
Aprire il filetto di maiale a libro quindi frullare i ritagli di carne magra con l’albume, la farina e la panna fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Regolare di sale e pepe e lasciar riposare in frigo per 30’ circa. Spalmare il composto sopra il filetto, farcire con le prugne tagliate in piccoli pezzi e arrotolarlo su se stesso. Con l’aiuto della pellicola formare una caramella, quindi avvolgere il maiale nella carta alluminio e cuocere in forno a 130° per 30’. 
Nel frattempo, in una casseruola, cuocere con coperchio per 20’ circa la mela tagliata a cubetti con l’acqua, il Vin Santo e la cannella. Una volta pronto, frullare il composto fino ad ottenere una crema spumosa.
Servire la salsa di mele alla base del piatto e adagiare sopra il filetto tagliato a rondelle. Decorare con la cannella, le noci e alcuni cubetti di mela verde.

Branzino all’acqua pazza con fiorilli croccanti e pane cafone fritto

Ingredienti per 1 porzione:
Per l’acqua pazza:
1 filetto di branzino
100g di pomodori ciliegini
1 spicchio di aglio
fumetto di pesce q.b.
Per i fiorilli:
200g di fiorilli
1 spicchio di aglio
Inoltre:
60g di pane “cafone”
sale e pepe q.b.
basilico fresco q.b.
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Pulire i pomodori ciliegini, tagliarli a spicchi, privarli dei semi e rosolarli in padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine, sfumare con il fumetto di pesce quindi unire il branzino e cuocere a fiamma dolce per 5-6’ circa.
Nel frattempo pulire i fiorilli e rosolarli in olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
Tagliare il pane cafone a cubetti e friggerlo con un filo d’olio extravergine di oliva. Regolare di sale e pepe.
Servire i fiorilli alla base del piatto, adagiare sopra il branzino all’acqua pazza e terminare con il pane cafone fritto. Terminare con una macinata di pepe, un filo d’olio extravergine di oliva e il basilico e il prezzemolo tritati.
 


 



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