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Cotto e crudo di manzo

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cristian Bertol
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 400g di controfiletto di manzo, capperi q.b., 200g di cicoria, 1 cipolla di Tropea, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Sbollentare la cicoria e poi farla appassire in padella con olio, sale e cipolla tagliata finemente. Dividere la carne in due medaglioni. Rosolarne uno con dell’olio extravergine, regolare di sale e scaloppare. Tagliare al coltello il secondo medaglione, lasciarlo crudo e condire con i capperi tritati, olio, sale e pepe. Alternare il cotto e crudo di manzo sul piatto da portata, accompagnare con la cicoria e servire.