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Crostata di farina di castagne alle pere con salsa

In cucina con Anna Anna cucina con Antonella

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    Rubriche: Anna contro tutti
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti per 6-8 persone: 100g di farina di castagne, 200g di farina 00, 100g di burro, 2 uova, 150g di zucchero, 300g di pere kaiser o abate mature, 100g di cioccolato fondente, un cucchiaino di lievito, un pizzico di sale Per la salsa alle pere: 300 g di pere kaiser, 100 g di zucchero, 1 uovo per spennellare

    Procedimento:

    Montare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina e il lievito.
    Impastare velocemente, formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30 min, avvolta nella pellicola trasparente.
    Fondere a bagnomaria il cioccolato, sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle in fette sottili. Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell’altra.
    Foderare con la più grande uno stampo a cerniera di 24-26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso, in modo irregolare.
    Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi (bagnateli leggermente con un po’ d’acqua fredda) e spennellare con il rosso d’uovo appena sbattuto.
    Mettere in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
    Preparare la salsa alle pere: sbucciarle, togliere il torsolo e farle a pezzetti. Metterle in un pentolino con lo zucchero e cuocerle piano per 25 minuti. Quando saranno fredde passare al mixer. Servire la torta tiepida con la purea di pere.