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Ravioli di caciocavallo podolico con bottarga di muggine. Di Gegè Mangano

Ingredienti:

  • 500g di farina 00
  • 5 uova intere 
  • 250 g di caciocavallo podolico
  • bottarga di muggine
  • olio evo
  • aglio
  • peperoncino
  • molliche di pane
 
Procediemento:

Impastare farina e uova, lasciar riposare il composto e stenderlo sottile circa 1 mm. Confezionare i ravioli ponendovi all'interno un cubetto di caciocavallo. Chiuderli stando attenti a far uscire tutta l'aria. In una padella scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Saltarvi i ravioli dopo averli sbollentati in acqua salata. Impiattare e spolverare con la bottarga di muggine gratuggiata e le molliche di pane sbriciolate e fritte nell'olio.


 

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