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Gazpacho leggero di pomodori, fragole e anguria. Di Simone Salvini

Ingredienti:

  • 1 kg pomodori ramati
  • 250 g pomodorini tipo pachino
  • 250 g fragole mature ( versione primaverile )
  • 100 g polpa di anguria
  • 40 g lamponi freschi
  • olio piccante
  • scorza di limone tritata finemente

 

 

  • erbe aromatiche
  • pepe verde in grani

 

 

1)    Togliere la buccia esterna, ai due tipi di  pomodori,  con un coltellino ( opp. dopo una leggera   sbollentatura )* e tagliarli in 4 in modo  da ottenere degli  spicchi regolari. Eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Mettere nel cutter  la polpa dei pomodori, le fragole tagliate in due e i lamponi. Frullare alla massima velocità per 30 sec. e trasferire il composto in un colino cinese rivestito con un panno di lino o di cotone. Far scolare per una notte in frigo. Avremo così ottenuto una polpa di un colore vivo e dal sapore deciso. Trasferire  la polpa in una bacinella di metallo e condirla con delle gocce di olio piccante, olio evo, la scorza di limone e un pizzico di sale.  Tenere in frigo per alcune ore prima di servire.

2)    Con un piccolo scavino creare delle chicche dalla polpa di anguria, condirle con delle gocce di olio piccante  e tenerle da parte.

3)    Versare il gazspacho sul fondo dei piatti, adagiare sopra, in modo ordinato, le chicche di anguria e proseguire con le erbe aromatiche e dei grani di pepe verde.


 

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