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Gnocchi con sugo all’ amatriciana - Bucatini all’Amatriciana

Anna contro tutti Anna sfida Gian Piero Fava

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: Anna contro tutti
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min



    Procedimento:

    Gnocchi con  sugo all’ amatriciana

    Ingredienti:
    1 kg di patate di pasta gialla
    1 uovo
    300g di farina 0
    noce  moscata
    1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

    Per il sugo all’amatriciana:
    250g di guanciale magro
    500gr di salsa di polpa pronta
    ½ bicchiere di vino bianco
    una spruzzata di aceto bianco
    peperoncino a piacere
    pecorino e formaggio grana q.b.

    Procedimento:
    Lessare le patate con la buccia in acqua salata  e fredda. Appena cotte passarle nello schiacciapatate e lasciarle freddare, impastare con l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, la farina e confezionare  gli gnocchi.
    Per la salsa :
    Tagliare  a striscioline la pancetta  e farle  ben rosolare finché sarà croccante solo a quel punto unire il vino e l’aceto, far evaporare aggiungere  la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e di peperoncino e far cuocere per 10 minuti.
    Lessare gli gnocchi in acqua salata, appena saliranno in superficie, togliere con uno scolapasta e unire nella padella  con la salsa, mantecare e unire i formaggi.

    Bucatini all’Amatriciana

    Ingredienti:
    Ingredienti per 4 persone:
    400g di bucatini
    4 cipollotti
    200g di guanciale
    150g di pecorino romano grattugiato
    50g di grana grattugiato
    4/5 pomodori
    400g di pomodori pelati
    1 spicchio d’aglio
    ½ bicchiere di vino bianco
    1 cucchiaio di aceto bianco
    sale e pepe q.b.
    peperoncino q.b.
    100g di pecorino di Fossa a scaglie

    Procedimento:
    Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a julienne.
    A parte preparare la salsa di pomodoro facendo rosolare l’aglio e i cipollotti tagliati a julienne. Unire i pelati e cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea.
    In un’altra padella far rosolare il guanciale tagliato a listarelle, quindi eliminare il grasso in eccesso con un cucchiaio e bagnare con l’aceto e il vino bianco. Lasciar evaporare e unire la salsa di pomodoro con la julienne di pomodori freschi.
    Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata per 7/8’, scolare e terminare la cottura in padella con un pizzico di peperoncino. Infine, mantecare la pasta con il pecorino romano, il grana e aggiustare di pepe.
    Servire i bucatini a nido e guarnire con il guanciale croccante e delle scaglie di pecorino di Fossa.