Torta Charlie La grande pasticceria Sal de Riso Ingredienti: La scuola di pasticceria Dessert SALVATORE DE RISO Procedimento: Torta cassata alla ricotta di bufala con pezzi di albicocche candite, pasta di mandorle e glassa ai lamponi COMPONENTI: - PAN DI SPAGNA - INZUPPITURA AL VINO DOLCE FRANCESE - CREMA DI RICOTTA DI BUFALA - ALBICOCCHE SEMICANDITE - PASTA DI MANDORLE - CONFETTURA ALBICOCCHE - GLASSA AI LAMPONI - DECORAZIONE: ALBICOCCHE SEMICANDITE E ORO IN POLVERE PAN DI SPAGNA: 110 g di uova intere (n. 2) 70 g di zucchero 20 g di miele d'acacia 20 g di tuorlo d'uovo (n. 1) 50 g di farina 00 25 g di fecola di patate 1/2 bacca di vaniglia delle isole Bourbon 10 g di limone Costa d'Amalfi I.g.p. grattugiato Montate per circa 12-14 minuti con l'aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d'uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm. CREMA DI RICOTTA: RICOTTA G. 500 ZUCCHERO AL VELO VANIGLIATO G. 200 VANIGLIA 1/2 BACCA Mantecare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino a quando non diventa liscia. GLASSA AI LAMPONI: 250 g di lamponi;200 g di zucchero;8 g. di gelatina Bollire per 3 minuti e aggiungere succo di limone. Procedimento:
Torta cassata alla ricotta di bufala con pezzi di albicocche candite, pasta di mandorle e glassa ai lamponi

COMPONENTI:
- PAN DI SPAGNA
- INZUPPITURA AL VINO DOLCE FRANCESE
- CREMA DI RICOTTA DI BUFALA
- ALBICOCCHE SEMICANDITE
- PASTA DI MANDORLE
- CONFETTURA ALBICOCCHE 
- GLASSA AI LAMPONI
- DECORAZIONE: ALBICOCCHE SEMICANDITE E ORO IN POLVERE

PAN DI SPAGNA:
110 g di uova intere (n. 2)
70 g di zucchero
20 g di miele d’acacia
20 g di tuorlo d’uovo (n. 1)
50 g di farina 00
25 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon
10 g di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato

Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.

CREMA DI RICOTTA:
RICOTTA G. 500
ZUCCHERO AL VELO VANIGLIATO G. 200
VANIGLIA ½ BACCA

Mantecare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia fino a quando non diventa liscia.

GLASSA AI LAMPONI:
250 g di lamponi;200 g di zucchero;8 g. di gelatina

Bollire per 3 minuti e aggiungere succo di limone.




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