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Bignè cioccolato e pera caramellati

La scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Rubriche: La scuola di pasticceria
    Cuoco: GUIDO CASTAGNA
    Tipologia: Dessert

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Impasto bignole
    150 g acqua
    100 g panna 
    1 pizzico di zucchero semolato 
    1 pizzico di sale fino
    115 g burro 
    140 g farina debole   
    4  uova

    Crema gianduja
      70 g crema
    100 g panna liquida
    300 g gianduja
    225 g panna semimontata

    Ganache
    100 g di panna 
    100 g cioccolato fondente 
      20 g glucosio

    Pere
    Caramellare le pere a pezzetti con lo zucchero