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Agnello in panure di funghi con cicoria al peperoncino

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 300g di coscio disossato di agnello, 100g di guanciale, 100g di funghi pioppini, 100g di pangrattato, 50g di cicoria, rosmarino q.b., 1 spicchio di aglio, mandorle a scaglie q.b., peperoncino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Salare e pepare l’agnello. Ricavare delle fettine, appiattirle e avvolgerle con il guanciale profumato al rosmarino. Scottarle in padella a fuoco vivo. Trifolare i funghi con l’olio e l’aglio, aggiungere il pangrattato a pioggia e cospargerlo sull’agnello. Ripassare la cicoria in padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Servire l’agnello con la cicoria e un po’ di mandorle a scaglie.