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Scaloppa di rombo alla senape con asparagi e patate

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Martino Scarpa
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di filetto di rombo, 150g di asparagi, 150g di patate novelle, senape q.b., vino bianco q.b., zucchero q.b., burro q.b., olio extravergine di oliva q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Spennellare il filetto di rombo con la senape e rosolarlo con dell’olio extravergine. Privare gli asparagi della fibra esterna, sbollentarli, rosolarli nel burro e sfumare con il vino. A parte, tagliare a fette sottili le patate con la buccia e friggerle in olio di semi profondo. Regolare di sale. Accompagnare il rombo alla senape con gli asparagi e le patate.