Sal De Riso - Ciambella cocktail ai frutti di stagione La scuola di pasticceria Sal De Riso Media La scuola di pasticceria Dessert 40 min COMPOSIZIONE: • Ciambella cocktail ai frutti di stagione • Gelatina alla frutta • Cocktail di frutta CIAMBELLA COCKTAIL AI FRUTTI DI STAGIONE: BURRO G 215; ZUCCHERO G 185; UOVA FRESCHE G 215; FARINA BIANCA 00 G 260; LIEVITO IN POLVERE G 4,5; SALE G 1; SUCCO DI LIMONE G 7; LIQUORE ALLA VANIGLIA G 7; PESCHE GIALLE SEMICANDITE G 35; FRUTTI DI BOSCO SEMICANDITI G 35; ARANCE G 35; CILIEGIE ROSSE CANDITE G 30; AMARENE CANDITE G 30; ALBICOCCHE SEMICANDITE G 35; UVA PASSA G 20. Montare il burro nella planetaria con lo scudo. Aggiungere lo zucchero, poi le uova, alternandole pian piano alla farina bianca setacciata due volte con il lievito. Incorporare il sale, il succo dei limoni, il liquore e la frutta candita. Riempite gli appositi stampi fino a 2/3 abbondanti dell'altezza, tagliare in profondità e al centro del cake con una spatola di plastica immersa nel burro fuso. Fare cuocere a 170°C per circa 35 minuti con valvola aperta. Una volta cotti lasciar raffreddare. Decorare. GELATINA ALLA FRUTTA: GELATINA NEUTRA G 500; COCKTAIL DI FRUTTA G 150; COCKTAIL ANALCOLICO AI FRUTTI DI STAGIONE: PUREA BANANE G 150; ALBICOCCHE G 200; ARANCIA ROSSA G 300; ANANAS BOLLITA G 150; PUREA DI MANGO G 150; PUREA DI PASSION FRUIT G 150; CANNELLA G 1; CHIODI DI GAROFALO G 1; PEPE NERO G 1; SCIROPPO DI ZUCCHERO G 150; PER DECORAZIONE: SALSA DI LAMPONI G 200. SPIEDINI DI FRUTTA Mescolare tutti gli ingredienti COMPOSIZIONE:
• Ciambella cocktail ai frutti di stagione
• Gelatina alla frutta
• Cocktail di frutta

CIAMBELLA COCKTAIL AI FRUTTI DI STAGIONE:
BURRO      G 215;
ZUCCHERO      G 185;
UOVA FRESCHE     G 215;
FARINA BIANCA 00    G 260;
LIEVITO IN POLVERE    G 4,5;
SALE       G   1;
SUCCO DI LIMONE    G   7;
LIQUORE ALLA VANIGLIA   G   7;
PESCHE GIALLE SEMICANDITE  G  35;
FRUTTI DI BOSCO SEMICANDITI  G  35;
ARANCE      G  35;
CILIEGIE ROSSE CANDITE   G  30;
AMARENE CANDITE    G  30;
ALBICOCCHE SEMICANDITE   G  35;
UVA PASSA      G  20.

Montare il burro nella planetaria con lo scudo. Aggiungere lo zucchero, poi le uova, alternandole pian piano alla farina bianca setacciata due volte con il lievito. Incorporare il sale, il succo dei limoni, il liquore e la frutta candita. Riempite gli appositi stampi fino a 2/3  abbondanti dell’altezza, tagliare in profondità e al centro del cake con una spatola di plastica immersa nel burro fuso. Fare cuocere a 170°C per circa 35 minuti con valvola aperta. Una volta cotti lasciar raffreddare. Decorare.
    
GELATINA ALLA FRUTTA:
GELATINA NEUTRA    G 500;
COCKTAIL DI FRUTTA    G 150;

COCKTAIL ANALCOLICO AI FRUTTI DI STAGIONE:
PUREA BANANE    G 150;
ALBICOCCHE    G 200;
ARANCIA ROSSA    G 300;
ANANAS BOLLITA    G 150;
PUREA DI MANGO    G 150;
PUREA DI PASSION FRUIT  G 150;
CANNELLA     G   1;
CHIODI DI GAROFALO   G   1;
PEPE NERO     G   1;
SCIROPPO DI ZUCCHERO  G 150;

PER DECORAZIONE:
SALSA DI LAMPONI   G 200.
SPIEDINI DI FRUTTA

Mescolare tutti gli ingredienti

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