Casonsei di zucca e liquirizia Cooking Show Andrea Mainardi Ingredienti: Ingredienti per 2 persone: Per la pasta alla liquirizia: 100 g di farina "00" 40 g di acqua 20 g di liquirizia pura Per la pasta alla zucca: 100 g di farina "00" 50 g di purea di zucca 1 uovo Per il ripieno: 200 g di zucca 50 g di grana grattugiato 50 g di caprino 10 g di amaretti 10 g di uvetta sultanina scorza di limone q.b. noce moscata q.b. zenzero in polvere q.b. sale q.b. Inoltre: 10 g di liquirizia pura mostarda mista q.b. salvia q.b. semi di zucca q.b. Primi Piatti Cooking Show 1 ora Difficile Procedimento: Tagliare a grossi pezzi la zucca ed infornarla per 50' a 160°. Mettere la zucca in un contenitore (dopo averla privata della buccia), aggiungere il grana, il caprino, l'uvetta ammorbidita in poca acqua, gli amaretti, la scorza del limone grattugiata, la noce moscata, lo zenzero e regolare di sale. Impastare in una ciotola la farina e la liquirizia precedentemente sciolta nell'acqua in modo da ottenere un panetto di colore nero e in una seconda ciotola la farina, la purea di zucca e l'uovo per ottenere un panetto di colore arancione. Sovrapporre i due differenti impasti e stenderli con l'aiuto di una sfogliatrice in modo che la sfoglia ottenuta risulti bicolore ma con la parte arancione predominante. Con un coppa pasta del diametro di circa 6-7 cm ricavare dei cerchi. Distribuire al centro di ciascun cerchio poco meno di una noce di ripieno, pennellare i bordi con dell'acqua, ripiegare la sfoglia sul ripieno e pressare al centro. Cuocere i casonsei in abbondante acqua salata, scolare e disporli in un piatto pennellando con la liquirizia sciolta in acqua. Decorare con degli spicchi di mostarda, dei semi di zucca tostati e delle foglioline di salvia. Procedimento:

Tagliare a grossi pezzi la zucca ed infornarla per 50’ a 160°.
Mettere la zucca in un contenitore (dopo averla privata della buccia), aggiungere il grana, il caprino, l’uvetta ammorbidita in poca acqua, gli amaretti, la scorza del limone grattugiata, la noce moscata, lo zenzero e regolare di sale.
Impastare in una ciotola la farina e la liquirizia precedentemente sciolta nell’acqua in modo da ottenere un panetto di colore nero e in una seconda ciotola la farina, la purea di zucca e l’uovo per ottenere un panetto di colore arancione.
Sovrapporre i due differenti impasti e stenderli con l’aiuto di una sfogliatrice in modo che la sfoglia ottenuta risulti bicolore ma con la parte arancione predominante. Con un coppa pasta del diametro di circa 6-7 cm ricavare dei cerchi. Distribuire al centro di ciascun cerchio poco meno di una noce di ripieno, pennellare i bordi con dell’acqua, ripiegare la sfoglia sul ripieno e pressare al centro.
Cuocere i casonsei in abbondante acqua salata, scolare e disporli in un piatto pennellando con la liquirizia sciolta in acqua. Decorare con degli spicchi di mostarda, dei semi di zucca tostati e delle foglioline di salvia.

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