Fettucce al vino rosso con prosciutto e broccolo romanesco Caccia al cuoco Simone Mangione Ingredienti: Per la pasta: 70g di farina "00" 30g di farina di grano duro 1 uovo intero 1 tuorlo 30cl di vino rosso sale q.b. Per il condimento: 2 fette spesse di prosciutto di Parma 200g di broccolo romanesco 50g di formaggio grana grattugiato 30g di ricotta salata affumicata 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino intero fresco 1 rametto di rosmarino q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Caccia al cuoco più di un'ora Primi Piatti Difficile Procedimento: Disporre le farine a fontana e incorporare prima le uova e poi il vino. Formare un panetto e lasciarlo riposare per 1 ora coperto da un panno. Impastare, stendere la sfoglia e ricavare delle fettucce larghe circa 1/2 cm. In un pentolino, far rosolare uno spicchio d'aglio e il rosmarino. Lasciare che l'olio assorba i profumi, dopodiché togliere sia l'aglio che il rosmarino. Far rosolare il prosciutto tagliato a listarelle nell'olio profumato e sfumare con il vino bianco. Nel frattempo, sbollentare il broccolo e unire al prosciutto le cime intere. Saltare la parte restante del broccolo in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Con l'aiuto di un mixer, frullare il broccolo saltato con un cucchiaino di grana fino ad ottenere una crema. Cuocere le fettucce in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare insieme al prosciutto e alle cime del broccolo. Mantecare la pasta con il grana rimanente. Servire il piatto disponendo alla base la crema di broccolo, adagiarvi sopra le fettucce e finire con una grattugiata di ricotta salata. Decorare con un rametto di rosmarino. Procedimento:

Disporre le farine a fontana e incorporare prima le uova e poi il vino. Formare un panetto e lasciarlo riposare per 1 ora coperto da un panno. Impastare, stendere la sfoglia e ricavare delle fettucce larghe circa ½ cm. In un pentolino, far rosolare uno spicchio d’aglio e il rosmarino. Lasciare che l’olio assorba i profumi, dopodiché togliere sia l’aglio che il rosmarino. Far rosolare il prosciutto tagliato a listarelle nell’olio profumato e sfumare con il vino bianco. Nel frattempo, sbollentare il broccolo e unire al prosciutto le cime intere. Saltare la parte restante del broccolo in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Con l’aiuto di un mixer, frullare il broccolo saltato con un cucchiaino di grana fino ad ottenere una crema. Cuocere le fettucce in abbondante acqua salata, scolarle e farle saltare insieme al prosciutto e alle cime del broccolo. Mantecare la pasta con il grana rimanente. Servire il piatto disponendo alla base la crema di broccolo, adagiarvi sopra le fettucce e finire con una grattugiata di ricotta salata. Decorare con un rametto di rosmarino.

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