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Involtini di spada con crudo e cotto di zucchine

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Diego Bongiovanni
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 250g di spada affumicato, 4 zucchine, aneto q.b., 1 melagrana, menta q.b., 6 kumquat, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Grigliare due zucchine e tagliare le restanti a cubetti mantenendole a crudo. Metterle in una ciotola e condire con olio, sale, aneto, menta, chicchi di melagrana e kumquat tagliati sottilmente. Farcire le fette di spada, ricavare degli involtini e servire.