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Sarde in saor su crema di mais e bottarga

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Gregor Wenter
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 10 sarde a filetti, 100g di mais, ½ cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, 100ml di vino bianco, 100ml di aceto di vino bianco, 50ml di olio evo (per il saor), olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Scottare le sarde in padella sulla pelle e marinarle nella miscela di olio, aceto, vino bianco, con sedano, carota e cipolla in pezzi fatti precedentemente cuocere tutti assieme per 10’. Unire la bottarga in polvere sul saor e servire. Rosolare infine il mais con olio e cipolla tritata; a cottura frullare con olio.