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Petto di faraona marinato all’aceto balsamico su vellutata di broccoli e pomodorini

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Cristian Bertol
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 300g di petto di faraona, 1 broccolo romanesco, 200g di pomodorini, 3 cucchiai di aceto balsamico, 2 noci di burro, olio e sale q.b.

    Procedimento:

    Marinare il petto di faraona nell’aceto balsamico. Lessare il broccolo ed emulsionare con olio di oliva. Lavare i pomodorini e scottarli in acqua calda. Lasciarli raffreddare, privarli della pelle e saltarli in padella con una noce di burro, sale e un cucchiaino di zucchero. Rosolare il petto di faraona in padella con olio e portare a cottura. Preparare un roux con farina, burro e l’aceto balsamico. Una volta pronta, scaloppare la faraona e impiattarla sulla vellutata di broccolo e i pomodorini. Finire con il roux di balsamico.