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Torta “del numero zero”

La maestra della pasta fresca Alessandra Spisni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile
    Cuoco: ALESSANDRA SPISNI

    Ingredienti: 200 g di farina “00” 100 g di crema di nocciola 50 g di zucchero 1 bustina di lievito vanigliato 2 uova medie ½ l di latte la scorza di ½ limone 1 tuorlo d’uovo 40 g di farina “00” 150 g di zucchero 250 g di mascarpone 3 cucchiai di amarene sciroppate Zucchero a velo Sale

    Procedimento:
    Mescolare tutti gli ingredienti tranne le uova, e mescolare fino ad ottenere delle grosse briciole di colore nocciola. A questo punto unire le uova e, lavorando con le mani, amalgamare l’impasto in maniera rapida,fino a formare un'unica palla. Dividere l’impasto in due parti. Una parte deve essere un poco più grande dell’altra. Con la parte più grande foderare una tortiera tonda a bordi alti di 26/28 cm di diametro. Stendere  la  pasta con il matterello, fra due strati di carta da forno. Mettere in frigo a riposare.
    Con la parte piccola fare la stessa  cosa, fino ad avere una superficie uguale al fondo della tortiera, senza i bordi, questa volta. Mettere in frigo e lasciare raffreddare bene. 
    Mettere a bollire il latte con la scorza del limone per insaporire. Nella terrina, mescolare la farina e lo zucchero ed un pizzichino di sale. Appena il latte prende il bollore, versarlo nella terrina con la farina e lo zucchero, mescolando con il cucchiaio o con la frusta, affinché non si formino grumi. Unire anche il tuorlo d’uovo e passare tutto  attraverso il colino dentro il tegame da cottura.
    Cuocere a fuoco medio fino a fare addensare la crema, ed una volta spento il fuoco, continuare a mescolare almeno tre minuti  per eliminare gli eventuali grumi di cottura.
    Sempre mescolando, fuori dal fuoco, unire il mascarpone fresco alla crema preparata. Prendere la base della torta e versarci dentro una parte della crema preparata. Aggiungere sulla crema 3 belle cucchiaiate di amarene sciroppate, terminare distribuendo la crema rimasta. Prendere anche il coperchio della torta, e adagiarlo sulla crema a coprire la tortiera.  Ribattere i bordi della torta ed infornare a forno caldo 180° per 20 minuti.