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Risotto al barolo con topinambur e castelmagno

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Cuoco: Riccardo Facchini
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 2 cipolle bianche, burro q.b., ½ bicchiere di Barolo, 2 topinambur, brodo vegetale q.b., 100g di Castelmagno, olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tostare il riso in un tegame con la cipolla e il burro. Sfumare con il vino e bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale. Pelare i topinambur, cuocerli in padella con la cipolla e dell’olio extravergine e poi frullare. A cottura ultimata, mantecare il riso, fuori dal fuoco con la crema di topinambur e il Castelmagno grattugiato.