Fagottelli rossi con mozzarella di bufala e tartufo - Rotolino d'orata con lonza, miele, mirto e crema di zucca alla lavanda Caccia al cuoco Gaetano Costa Giovanni Melis Facile Caccia al cuoco Primi Piatti Secondi 20 Min Fagottelli rossi con mozzarella di bufala e tartufo Ingredienti: Per la pasta: 200g di farina di semola di grano duro 4 uova fresche 20g di polpa di rape rosse precotte sale e pepe q.b. Per il condimento: 300g di mozzarella di bufala campana 20g di tartufo bianco (o nero se di stagione) olio extravergine di oliva q.b. formaggio grana grattugiato q.b. Per la decorazione: erba cipollina fresca Procedimento: In un contenitore amalgamare la farina con le uova, la polpa di rape rosse e regolare di sale e pepe. Impastare bene e stendere la pasta finemente con un mattarello. Tagliare la mozzarella di bufala e farcire la sfoglia in misura proporzionale ad un classico raviolo. Con l'ausilio di un coppa pasta ricavare dei dischi, spennellare i bordi con un tuorlo d'uovo e formare i fagottelli. Cuocere i fagottelli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di grana grattugiato. Impiattare e terminare con una lamellata di tartufo. Decorare con dei fili di erba cipollina fresca. Rotolino d'orata con lonza, miele, mirto e crema di zucca alla lavanda Ingredienti: 300g di orata 50g di lonza di maiale 1 cucchiaino di miele di Sulla bacche di mirto q.b. 150g di zucca 1 cucchiaio di panna fresca 1 cucchiaino di lavanda (essiccata e tritata oppure una goccia di olio essenziale alla lavanda) olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la decorazione: fiori freschi di lavanda Procedimento: Pulire l'orata, ricavare un filetto, stenderlo sulla pellicola trasparente, salare e pepare. Adagiarvi sopra 2-3 fettine di lonza e cospargere la superficie di miele. Terminare con qualche bacca di mirto quindi avvolgere il tutto e formare un rotolino. In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con alcune bacche di mirto; immergervi il rotolino racchiuso nella pellicola e cuocerlo per 5' circa. Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno per 10' a 180°. Una volta pronta, frullarla con un filo d'olio extravergine di oliva, la panna e la lavanda. Scolare il rotolino, privarlo della pellicola e tagliarlo a metà. Servire la crema di zucca alla base del piatto e adagiarvi sopra le fette di orata. Decorare con un fiore di lavanda fresca. Fagottelli rossi con mozzarella di bufala e tartufo

Ingredienti:
Per la pasta:
200g di farina di semola di grano duro
4 uova fresche
20g di polpa di rape rosse precotte
sale e pepe q.b.

Per il condimento:
300g di mozzarella di bufala campana
20g di tartufo bianco (o nero se di stagione)
olio extravergine di oliva q.b.
formaggio grana grattugiato q.b.

Per la decorazione:
erba cipollina fresca

Procedimento:
In un contenitore amalgamare la farina con le uova, la polpa di rape rosse e regolare di sale e pepe. Impastare bene e stendere la pasta finemente con un mattarello. Tagliare la mozzarella di bufala e farcire la sfoglia in misura proporzionale ad un classico raviolo. Con l’ausilio di un coppa pasta ricavare dei dischi, spennellare i bordi con un tuorlo d’uovo e formare i fagottelli. Cuocere i fagottelli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di grana grattugiato. Impiattare e terminare con una lamellata di tartufo. Decorare con dei fili di erba cipollina fresca.

Rotolino d’orata con lonza, miele, mirto e crema di zucca alla lavanda

Ingredienti:
300g di orata
50g di lonza di maiale
1 cucchiaino di miele di Sulla
bacche di mirto q.b.
150g di zucca
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaino di lavanda (essiccata e tritata oppure una goccia di olio essenziale alla lavanda)
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Per la decorazione:
fiori freschi di lavanda
 
Procedimento:
Pulire l’orata, ricavare un filetto, stenderlo sulla pellicola trasparente, salare e pepare. Adagiarvi sopra 2-3 fettine di lonza e cospargere la superficie di miele. Terminare con qualche bacca di mirto quindi avvolgere il tutto e formare un rotolino. In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua con alcune bacche di mirto; immergervi il rotolino racchiuso nella pellicola e cuocerlo per 5’ circa. Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno per 10’ a 180°. Una volta pronta, frullarla con un filo d’olio extravergine di oliva, la panna e la lavanda. Scolare il rotolino, privarlo della pellicola e tagliarlo a metà. Servire la crema di zucca alla base del piatto e adagiarvi sopra le fette di orata. Decorare con un fiore di lavanda fresca.

 
  

 


 

    

 

 

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