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Fagottelli rossi con mozzarella di bufala e tartufo - Rotolino d’orata con lonza, miele, mirto e crema di zucca alla lavanda

Caccia al cuoco Gaetano Costa Giovanni Melis

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: Caccia al cuoco
    Tipologia: Primi Piatti
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min



    Fagottelli rossi con mozzarella di bufala e tartufo

    Ingredienti:
    Per la pasta:
    200g di farina di semola di grano duro
    4 uova fresche
    20g di polpa di rape rosse precotte
    sale e pepe q.b.

    Per il condimento:
    300g di mozzarella di bufala campana
    20g di tartufo bianco (o nero se di stagione)
    olio extravergine di oliva q.b.
    formaggio grana grattugiato q.b.

    Per la decorazione:
    erba cipollina fresca

    Procedimento:
    In un contenitore amalgamare la farina con le uova, la polpa di rape rosse e regolare di sale e pepe. Impastare bene e stendere la pasta finemente con un mattarello. Tagliare la mozzarella di bufala e farcire la sfoglia in misura proporzionale ad un classico raviolo. Con l’ausilio di un coppa pasta ricavare dei dischi, spennellare i bordi con un tuorlo d’uovo e formare i fagottelli. Cuocere i fagottelli in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di grana grattugiato. Impiattare e terminare con una lamellata di tartufo. Decorare con dei fili di erba cipollina fresca.

    Rotolino d’orata con lonza, miele, mirto e crema di zucca alla lavanda

    Ingredienti:
    300g di orata
    50g di lonza di maiale
    1 cucchiaino di miele di Sulla
    bacche di mirto q.b.
    150g di zucca
    1 cucchiaio di panna fresca
    1 cucchiaino di lavanda (essiccata e tritata oppure una goccia di olio essenziale alla lavanda)
    olio extravergine di oliva q.b.
    sale e pepe q.b.

    Per la decorazione:
    fiori freschi di lavanda
     
    Procedimento:
    Pulire l’orata, ricavare un filetto, stenderlo sulla pellicola trasparente, salare e pepare. Adagiarvi sopra 2-3 fettine di lonza e cospargere la superficie di miele. Terminare con qualche bacca di mirto quindi avvolgere il tutto e formare un rotolino. In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua con alcune bacche di mirto; immergervi il rotolino racchiuso nella pellicola e cuocerlo per 5’ circa. Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno per 10’ a 180°. Una volta pronta, frullarla con un filo d’olio extravergine di oliva, la panna e la lavanda. Scolare il rotolino, privarlo della pellicola e tagliarlo a metà. Servire la crema di zucca alla base del piatto e adagiarvi sopra le fette di orata. Decorare con un fiore di lavanda fresca.