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Orecchiette ai pomodori e pesce spada e mollica al basilico

Le ricette a connessione veloce Antonella cucina con Sergio Barzetti

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    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 400 g di pasta tipo orecchiette 2 fette di pesce spada spesse circa 1,5 cm, 300 g pomodorini datterini 150 g di pomodori verdi 15 g di mandorle pelate 100 g di olive nere di Cerignola ¼ di pagnotta di Altamura basilico fresco olio extravergine d’oliva alloro sale e pepe

    Procedimento:
    Tagliate il pane a dadini eliminando la crosta, frullatene la mollica con alcune foglie di basilico ed un filo di olio, versatelo in una padella e fatelo tostare per qualche minuto tenendo mescolato. Spegnete il fuoco e tenete da parte. Sminuzzate  il pesce spada, raccoglietelo in una ciotola, profumatelo con qualche foglia di basilico un filo d’olio e passatelo in padella molto calda per non più di 3 minuti.Mettere in cottura la pasta in acqua bollente salata e profumata con qualche foglia di basilico ed una foglia di alloro.  Nel frattempo lavate i pomodori verdi e frullateli con le olive denocciolate, tagliate i datterini a metà e riponeteli in una bastardella, scaldate in un padellino 4 cucchiai di olio, unite le mandorle e fate tostare leggermente, unite ai pomodorini e lasciate profumare.Scolate la pasta conditela con il pesce spada i pomodorini e qualche goccia di pesto alle olive e pomodori verdi ed ultimate con la mollica croccante di pane.